Dal 3 al 7 ottobre l’ONAOO organizza ad Imperia un Corso Tecnico per aspiranti assaggiatori di olio d’oliva.
Ecco tutti i dettagli per iscriversi.
CORSO TECNICO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI OLIO D’OLIVA
RICONOSCIMENTO CORSO DECRETO REGIONE LIGURIA Giunta Regionale N. 2749 DEL 20/06/2016
Contatti: 0183 76.74.12 – 0183 76.52.03 www.oliveoil.org onaoo@oliveoil.org
Organizzazione: Barbara Ricca, Segreteria onaoo@oliveoil.org Capo Panel: Marcello Scoccia marcello.scoccia@oliveoil.org Responsabile Scientifico: Mauro Amelio mauro.amelio@oliveoil.org
Sede: Camera di Commercio I.A.A. RIVIERE DI LIGURIA, Via Tommaso Schiva 29, 18100 Imperia Obiettivi: Il corso è tenuto ai sensi dell’All. XII Reg. Ce N. 2568/91 e successive modificazioni e integrazioni.
IL CORSO VERRA’ SVOLTO IN ITALIANO E TRADOTTO SIMULTANEAMENTE IN INGLESE.
Attestati:
- Diploma di Partecipazione
- Certificato di Idoneità fisiologica all’assaggio (a seguito superamento prove) uno dei requisiti per iscrizione a Elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini.
| QUOTA DI ISCRIZIONE: | ||
| Prove Selettive ESCLUSE | Prove Selettive INCLUSE | |
| (4 giorni) | (5 giorni) | |
| Imprese estere | 900 € (Non soggetti a IVA) | 1.200 € (Non soggetti a IVA) |
| Soggetti privati stranieri | 1.098 € (IVA inclusa) | 1.464 € (IVA inclusa) |
| Imprese italiane | 1.098 € (IVA inclusa) | 1.464 € (IVA inclusa) |
| Soggetti privati italiani | 1.098 € (IVA inclusa) | 1.464 € (IVA inclusa) |
DOCENTI:
- Carlotta Pasetto: Sociologa – Assaggiatore ONAOO
- Mauro Amelio: Responsabile Attività Scientifiche ONAOO – Assaggiatore ONAOO
- Giorgio Pannelli: già primo ricercatore, CRA-OLI (sede distaccata di Spoleto)
- Franco Macchiavello: Responsabile Ufficio Area di Genova ICQRF
- Lanfranco Conte: Università degli Studi di Udine – Dipartimento di Scienza degli Alimenti.
- Marino Giordani: Professore Principi di Enogastronomia – Assaggiatore ONAOO
- Marcello Scoccia: Vice Presidente Tecnico e Capo Panel ONAOO
Programma
Lunedì 3 ottobre 2016
09.00 – 09.30 Registrazione dei partecipanti
Introduzione al corso: presentazione del corso e degli intenti
Dr. Lucio Carli – Presidente O.N.A.O.O.
09.30 – 11.00 Percorso d’introduzione all’analisi sensoriale
11.00 – 13.00 Il Metodo Ufficiale per la classificazione sensoriale degli oli vergini di oliva
13.00 – 14.00 Pausa pranzo
14.00 – 16.00 Caratteristiche chimico-fisiche degli oli d’oliva e loro analisi
16.00 – 17.00 La tecnica per l’analisi sensoriale dell’olio d’oliva.
Introduzione alla tecnica dell’assaggio
17.00 – 18.00 Compilazione della scheda con assaggio guidato.
Assaggio con valutazione delle tre intensità del fruttato e descrizione della terminologia
facoltativa in etichetta.
Prova Non Selettiva
Martedì 4 ottobre 2016
09.00 – 11.00 Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative e organolettiche dell’olio
d’oliva.
Effetto dei sistemi di raccolta, conservazione, trasformazione e separazione sulle
caratteristiche organolettiche degli oli.
11.00 – 13.00 Assaggi e compilazione della scheda.
Valutazione organolettica e assaggi guidati con descrizione delle caratteristiche negative
degli oli vergini d’oliva.
13.00 – 14.00 Pausa pranzo
14.00 – 16.00 La coltivazione dell’olivo, la potatura e la lotta antiparassitaria.
16.00 – 18.00 Assaggi e compilazione della scheda con assaggio guidato.
Percezione e valutazione degli attributi positivi degli oli vergini d’oliva.
Mercoledì 5 ottobre 2016
09.00 – 11.00 Assaggi e compilazione della scheda.
Valutazione organolettica e assaggi guidati con descrizione delle caratteristiche positive e
negative degli oli vergini d’oliva.
11.00 – 13.00 Classificazione e normativa dell’olio d’oliva.
La normativa nazionale e comunitaria sull’olio d’oliva; normativa nazionale e comunitaria
sulla disciplina degli oli.
13.00 – 14.00 Pausa pranzo
14.00 – 16.00 Le caratteristiche sensoriali dell’olio vergine d’oliva: le origini.
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli di
produzione mondiale.
16.00 – 17.00 La produzione e i consumi mondiali dell’olio di oliva.
17.00 – 18.00 L’olio in cucina: ingrediente o condimento?
Giovedì 6 ottobre 2016
09.00 – 11.00 Metodi di controllo.
Descrizione delle metodologie di controllo, scopi, obiettivi e strumenti; nuove frontiere.
Standardizzazione delle metodologie di controllo.
Livello di standardizzazione nazionale ed europea.
11.00 – 12.30 Assaggi, compilazione della scheda e valutazione organolettica.
Assaggi guidati con descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli vergini
d’oliva.
12.30 – 13.00 Discussione.
Consegna dei Diplomi di Partecipazione.
13.00 – 14.00 Pausa pranzo
PROVE SELETTIVE
14.00 – 16.00 1° Prova Selettiva di base: quattro sessioni per attributo.
16.00 – 18.00 2° Prova Selettiva di base: quattro sessioni per attributo.
