Una gustosa ricetta, da realizzare soprattutto in questa stagione, quando fuori è freddo. Un piatto speciale che unisce mare e terra all’insegna della tradizione. E’ la proposta dell’O.N.A.O.O. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva per valorizzare al meglio la cultivar Leccino d’Abruzzo.
Scoprirete di cosa si tratta e come prepararla.
PASTA FAGIOLI E COZZE
Ingredienti
300 GR DI ZOLFINI
1 SCALOGNO
1 COSTA DI SEDANO
600 GR DI COZZE
PREZZEMOLO
POMODORO FRESCO 4
OLIO – CULTIVAR LECCINO D’ABRUZZO
VINO BIANCO
PEPE BIANCO
Preparazione
Tostare con scalogno con un filo di leccino, aggiungere successivamente gli solfiti e sfumare con vino bianco. Aggiungere circa 2 bicchieri di brodo vegetale e mandare in cotture fino che il fagiolo non raggiunge una consistenza tale da essere frullato e passato al colino. In un padella a parte aggiungere un filo di olio , un ospizio di aglio in camicia e le cozze, sfumare con vino bianco e pepare. Raccogliere in fumetto delle cozze ed unirlo alla passamani di fagioli. Impiattare e dressare con un filo di leccino a crudo e aggiungere con le due creme di prezzemolo e pomodoro.
