Nel cuore dell’Alta Irpinia, arroccata sulle colline che guardano le valli dell’Ofanto e del Cortino, Calitri è un borgo dalla storia antica e dall’identità fortemente legata al paesaggio rurale. Le testimonianze archeologiche documentano una presenza umana molto antica, mentre l’attuale insediamento urbano si sviluppa soprattutto a partire dal Medioevo. Il castello, documentato già nel XIII secolo e legato successivamente alla famiglia Gesualdo, fu distrutto dal terremoto del 1694 e le sue rovine sono oggi parte integrante del suggestivo Borgo Castello. Il Borgo Castello rappresenta uno dei luoghi più caratteristici da visitare. Tra le sue architetture storiche trova spazio anche il Museo della Ceramica, che racconta una tradizione artigianale strettamente legata alle risorse del territorio. La lavorazione della terracotta, infatti, ha radici antiche e costituisce ancora oggi uno degli elementi distintivi dell’identità calitrana. Accanto alla ceramica, il paesaggio agricolo racconta un’altra importante storia: quella dell’olivo. La cultura dell’olio fa parte della più ampia tradizione agroalimentare irpina e le olive provenienti da Calitri sono ancora oggi destinate alla trasformazione in olio presso frantoi del territorio campano. Una testimonianza significativa arriva dall’Oleificio Dell’Orto, attivo da oltre un secolo e mezzo, che documenta il conferimento delle olive provenienti da Calitri per la molitura. Oleificio dell’Orto. L’Irpinia è una terra di antica tradizione olivicola e custodisce cultivar di grande interesse, tra cui la Ravece, protagonista dell’olio extravergine di oliva Irpinia Colline dell’Ufita DOP. La storia dell’olivo nell’area avellinese affonda le proprie radici in epoca romana, quando vennero perfezionate le tecniche di spremitura e conservazione dell’olio. A Calitri il rapporto tra olio e cultura del territorio emerge anche dalla gastronomia. Un esempio particolarmente significativo è il Conzato Calitrano, formaggio della tradizione locale che viene lavorato e affinato nella caratteristica terracotta calitrana con olio extravergine di oliva e spezie. È un piccolo ma significativo esempio di come l’olio non sia soltanto un prodotto agricolo, ma un ingrediente capace di entrare nella memoria gastronomica e nelle pratiche tradizionali della comunità. Visitare Calitri significa quindi attraversare un paesaggio dove storia, artigianato e agricoltura convivono. Dal Borgo Castello alle campagne dell’Alta Irpinia, la scoperta del territorio passa anche attraverso la conoscenza delle produzioni agricole, delle tradizioni contadine e della cultura dell’olio che contribuisce a definire l’identità di questa parte della Campania.
