L’olio fa squadra per valorizzare il prodotto. Le olive del Garda – da sempre presenti nella zona – nascono in un territorio ricco, tra lago e montagna, che rende il clima simile a quello mediterraneo. Sono, infatti, l’acqua del lago e le montagne a mitigare gli effetti dell’ ambiente che, alla latitudine del Garda, sarebbero altrimenti ostili allo sviluppo degli olivi. «La coltivazione dell’ulivo sul Garda è difficile – ammette Laura Turri – perché è una pianta che ha ancora bisogno di essere studiata e conosciuta. Abbiamo bisogno di prevenzione, in particolare per fronteggiare il cambiamento climatico che ci sta presentando dei momenti nuovi che non sappiamo interpretare, per cui abbiamo tantissima produzione un anno e pochissima un altro anno». «Nel passato lo storico ci dice che l’olio c’è sempre stato tutti gli anni, ma il cambiamento climatico sta modificando queste conoscenze e ci dice che abbiamo bisogno di lavorare tutti quanti insieme con gli istituti di ricerca in modo da fare prevenzione e capire come aiutare la pianta a superare questi stravolgimenti. Siamo nel Nord Italia, zona al limite per la produzione dell’olio; adesso, invece, il cambiamento climatico sta determinando una sovraproduzione a cui non siamo abituati. D’altro canto, le nostre piante un anno producono tanto e un altro anno non producono più. Cosa sta succedendo? Abbiamo bisogno che venga studiato questo fenomeno», ribadisce. Certificato Dop dal 1997, l’olio extravergine di oliva del Garda comprende diverse varietà (prima fra tutte la Casaliva, che è la cultivar principale e autoctona, ma anche Frantoio e Leccino) e si distingue per il sapore naturalmente delicato e per la sua eleganza. «L’olio Garda Dop – spiega Luigi Caricato, oleologo, direttore di Olio Officina – racchiude ciò che il consumatore richiede in un olio: la delicatezza, la finezza, l’eleganza, la giusta palatabilità e in particolare questa profumazione delicata che piace molto; anche l’amaro e il piccante, che sono presenti ma dopo un impatto dolce iniziale che rende gradevole, morbido all’assaggio l’olio; poi, questa versatilità perché consente di essere utilizzato senza creare squilibri in tutti gli ingredienti che decidiamo di utilizzare. Questo è un punto a vantaggio di un olio che è prodotto in un territorio con una grande storia». L’olio gardesano si adatta, infatti, ai più svariati impieghi culinari: piò essere utilizzato sia a crudo sia in cottura e, grazie al suo gusto delicato e fragrante, si abbina a molti piatti, come il pesce di lago, ma anche carni, carpacci, carne salada, pinzimoni, verdure cotte e crude, salse, bruschette e formaggi magri o stracchino. E proprio per far apprezzare le infinite potenzialità dell’olio abbinate alla gastronomia locale, e non solo, ogni anno, dal 2016, si tiene sul Garda un evento dal titolo evocativo: “WardaGarda”, l’antico nome longobardo da cui deriva il toponimo Garda, come spiega la presidente del Consorzio: «Warda e Garda sono la stessa cosa. Warda era il nome con il quale i Longobardi chiamavano questa zona. Noi in dialetto veronese diciamo ‘wardà per dire “guarda”. E quindi, con questa espressione, invitiamo tutti a venire a guardare il Garda: WardaGarda. È un evento che vuole promuovere la conoscenza dei nostri associati, che sono impegnati in questa olivicoltura che rende bellissimo questo ambiente, e della produzione dell’olio di Garda Dop». Questo vero e proprio festival dell’olio Garda Dop anche quest’anno ha chiamato a raccolta, a inizio settembre, appassionati e curiosi intenzionati ad avvicinarsi al mondo dell’extravergine di qualità e delle altre produzioni Dop venete, grazie a un mercatino enogastronomico di tipicità. L’evento è promosso dal Consorzio di tutela dell’olio Garda Dop con l’organizzazione della Pro Loco di Cavaion Veronese, il comune dell’entroterra gardesano dove l’evento si svolge, nella cornice della Corte Torcolo, nel cuore della produzione del Garda Dop tra uliveti secolari.
FONTE: IL MATTINO
