Paccheri, patate e broccoletti
… la Cucina dell’Extravergine! Torna con un olio particolare: il “Trevi D.O.P. Umbria dei Colli Assisi – Spoleto” della Società Agricola Trevi Il Frantoio. Non posso dir altro che… apro la confezione, ne verso un pochino su una fetta di pane toscano, lo assaporo, ed è amore al primo assaggio; perché è davvero gustoso, quest’extravergine. […]
Raviolo integrale aperto con composta di mele rosa
Oggi presentiamo un olio prodotto con estrema cura, l’olio Trevi DOP della Società Agricola Trevi il Frantoio. Questa florida realtà, fondata dai soci della precedente Cooperativa, produce tre selezioni diverse di olio che presentano note di amaro e piccante di intensità decrescente, a seconda delle cultivar utilizzate e del periodo di raccolta delle olive. All’inizio della raccolta le olive produrranno un olio […]
Pollo con patate, funghi e cipolle e contorno di quinoa
Una ricetta che sa di famiglia, di domenica, di buono, di calore… che scaturisce per esaltare il sapore di un olio umbro DOP l‘olio Trevi un olio fruttato forte, ottenuto da olive novelle Moraiolo, con spremitura a freddo e milite entro le 12 ore dalla raccolta. Insomma, il meglio del meglio che c’è. Pollo con […]
Vellutata di indivia
Dopo tanto tempo si torna a parlare di olio Extravergine. E stavolta le notizie non sono delle migliori. Purtroppo l’anno che sta per cominciare con la raccolta di novembre/dicembre, non ci prospetta niente di buono. La terribile stagione invernale passata, ma ancor più una primavera piovosa e fredda, hanno mortificato l’intera produzione. Gli alberi d’olivo […]
Pasta in crema di patate ed olio di Trevi
E riprende oggi il cammino dell’extravergine. Quello iniziato ormai da quasi due anni in compagnia di Stefania, Patrizia, Fausta e Sabina. Un percorso fatto di sapore, attraverso vari e diversi frantoi italiana, cui ho la fortuna di partecipare grazie alla Città dell’olio. Un cammino fatto di scoperte continue, perché – e chi lo ha seguito sinora […]
Linguine ai peperoni di Carlo Cracco, all’olio Monticello di Vieste
Come questa: una riduzione di succo di peperone, in sostanza. Una cosa semplicissima, ma in grado di rendere particolarissimo il più semplice dei piatti di pasta. In questo caso, linguine Garofalo ( a proposito, avete saputo la novità spagnola?). E poi, alici sotto olio seccate, in modo da renderle croccanti (ne ho tenute da parte un […]
Crema fredda di melone al profumo di menta con scampi
L’olio evo dop Dauno è ottenuto dalla cultivar ‘Ogliarola Garganica’ che regala un olio dal profumo di oliva appena franta, gusto fruttato, discreta nota amara, che nella ricetta di oggi contrasta bene con la dolcezza del melone. Un gioco di consistenze, con la fluidità della crema, la morbidezza dello scampo, la croccantezza del sale e la succosa dolcezza […]
Sgombro con olive e cipolle
Non ci crederete, ma anche i miei pargoli l’hanno mangiato volentieri e hanno fatto il bis. La ricetta è liberamente ispirata da un meraviglioso libro, dono del pargolo n.3, dal titolo “3 ingredienti perfetti per piatti gourmand” di Hugh Fearney-Whittinstall. Sgombro con olive e cipolle ingredienti per 5 persone 6 cucchiaio di olio extravergine […]
Bulgur speziato vegetariano
Lo avevo già assaggiato a Cagliari, in occasione del Med Diet Camp, quando lo chef libanese ci servì un meraviglioso Kebbeh tradizionale (prima o poi mi appresterò a rifare). Questo alimento sembra una semola più grossa del tradizionale cous cous, ma non è una semola. In verità si tratta di chicchi di frumento integrale […]
Pasta con pesto alla trapanese alla maniera di Jamie Oliver
Oggi è il Food Revolution Day lanciato da Jamie Oliver. Noi, come Gluten Free Travel and Living, abbiamo aderito perché anche noi stiamo facendo la nostra rivoluzione, che non è rivolta solo a far capire che mangiare senza glutine è più semplice di quanto si pensi e soprattutto più buono di quanto ci si aspetti, […]
Tortino di riso rosso selvaggio con germogli di lenticchie rosa, sedano in agrodolce e guanciale croccante
Oggi per la Cucina dell’Extravergine, in collaborazione con l’Associazione Nazionale Città dell’Olio, abbiamo un felice ritorno, l’olio extravergine di oliva biologico Centonze, per questa rubrica. Sicilia, antica colonia greca di Selinunte, cultivar Nocellara del Belice in purezza. L’azienda agricola Case di Latomie prende il nome dalle millenarie cave di tufo calcareo utilizzato dai selinuntini per costruire le […]
Spaghetti alla bottarga, olio di Centonze e limone di Amalfi
Amo la bottarga dalla seconda volta in cui l’ho assaggiata. Già, la seconda. La prima, infatti, non la apprezzai granché. Non so perché, non ne ho mai capito il motivo: forse, semplicemente non me la aspettavo così. Ricordo ancora la delusione: una botta di sapidità tanto forte da lasciarmi sorpresa: non sentivo null’altro, solo quel […]
Veggie Burger alla mia maniera
Un olio di cui ho già parlato qui e che ha dentro di se tutte le più belle peculiarità di una regione straordinaria come la Sicilia. Un prodotto che riconferma come l’attenzione ed il rispetto nella produzione e lavorazione di un oliva incredibile come la Nocellara, possa produrre qualcosa di indimenticabile. Il mio imbarazzo nell’utilizzare questo olio […]
Pane carasau home-made con tartare di avocado
Pane carasau home-made con tartare di avocado, uovo di quaglia pochè, germogli di ravanello rosa e olio di Venafro…benvenuto Molise! Stavolta la Cucina dell’Extravergine fa tappa in Molise, a Venafro. Senza peccare di piaggeria, questa volta vorrei ringraziare l’Associazione Nazionale Città dell’Olio che con questa rubrica ci dà la possibilità di volare di regione in […]
Pappardelle di primavera con bottarga di muggine
Alla fine mi sono dovuta rassegnare. Questo mese dopo tanto tempo ho dovuto saltare l’MTC il cui tema era il Quinto Quarto. Con tutto che sono anche piuttosto restia sull’argomento, avevo però in mente una bella ricetta di cui le pappardelle in oggetto sarebbero state protagoniste. Gli ingredienti fondamentali però, non li ho trovati. Pare […]
Spaghetti al pomodoro alla Don Alfonso
Un piatto semplicissimo, che sa di estate, per implorare una stagione che non ne vuole sapere di arrivare. Ancora ora, mentre scrivo ascoltando il concerto del primo di maggio, sta diluviando. Tuoni fortissimi, che fanno quasi paura. E io sono fortunata: solo ieri sera, a pochi km da casa, si è sfiorata la tragedia. Una […]
Risotto con mousse di melanzane e pomodori di Pachino
La grande novità di questa ricetta sta nella cottura della melanzana, che avviene tramite pentola a pressione. Devo confessare che la metodologia mi lasciava perplessa (a dir poco). Ma si sa, la food blogger, in queste occasioni, prende il sopravvento e decide di sperimentare e pazienza se il risultato che ne segue è pessimo. Noi, […]
Capunti mediterranei: ancora pasta, ancora fresca.
Non che quando ci sia il sole manchi la voglia di impastare…ma magari con il sole qualche pretesto per uscire lo si trova. Invece se piove chi ha voglia di andarsene in giro a vagabondare? Meglio la spianatoia, mille volte. Meglio la pasta con la semola, facile e veloce. Niente uova, solo acqua e semola […]
Garmugia
E’ PRIMAVERA: GARMUGIA! Oggi voglio raccontarvi una storia che nasce tra le mura di orti nascosti in una città fra le più belle d’Italia: Lucca. Una città che ha nella sua provincia un grandissimo patrimonio di ville e giardini, ed è proprio qui che tutto ha avuto inizio. La storia di un piatto che viene […]
Minestra di arzilla e broccoli
Protagonista di oggi è l’Olio Evo Giardini di Giulio. E’ di scena l’Abruzzo, Tocco da Casauria per l’esattezza, paesino del pescarese definito come felice esempio di ‘green case’ dal New York Times, grazie al progetto di produzione di energia alternativa. E’ in questo territorio collinare, un’assoluta scoperta per me, pur avendo origini abruzzesi, che […]
Pasta con pesto di foglie di carote
Ed è per questo, che spesso, in questa casa non si ripete, mai due volte di seguito, la stessa ricetta… almeno che non sia una ricetta da “maiala effige”, cioè quelle da minimo sforzo, massimo risultato. Questa che vi propongo oggi, è proprio una di quelle. L’ho vista da Ale. Ovviamente ha stuzzicato la mia curiosità […]
Braciolone
Era da un po’ di giorni che avevo voglia di un ragù napoletano. La temperatura improvvisamente primaverile però mi aveva fatto desistere. Poi, improvvisamente, grazie al post di Antonia, mi è tornata in mente questa preparazione. Ricca come un ragù ma decisamente meno pesante di quello più classico, grazie al tipo di carne utilizzato e […]
Caciucco di ceci alla senese
Cacciucco di ceci? Occheseimatta? Se ti sente parla’ un livornese, ti insegue con un bastone e te lo dà ni’ capo! Macchè ni’ capo… il bastone glielo tiro dietro eccome e il cacciucco di cecini me lo mangio uguale, che è tanto bono e lo faceva pure la mi’ nonna coll’avanzo delle verdure servati’he che […]
Torta rustica con finocchietto selvatico e cipolle di Tropea
Si torna in Puglia, ad Andria, con un olio evo monovarietale Coratina di bassa acidità, dai sentori di erba appena tagliata, con una nota amara e piccante notevole e persistente pizzicore. La Vecchia Macina Agrolio, che si distingue per la cura impiegata in tutte le fasi di produzione e lavorazione, anche grazie alla presenza del frantoio nell’uliveto, […]
Mezzanelli alla finta genovese
L’olio di oggi è l’extravergine di oliva biologico Antica Giara, prodotto da oliveti secolari di varietà “coratina”. Una varietà caratterizzata da un gusto fruttato e piccante e leggermente amarognolo,: un carattere potente, insomma, da usare su piatti potenti e che gareggino con lei in aromi e forza. Per questo, per raccontare del suo uso, ho scelto la […]
Vellutata di lattuga con ricotta fritta e popcorn di amaranto
I produttori d’olio d’eccellenza, grazie all’Associazione Città dell’Olio, hanno ricominciato a mandarci l’olio, per testarlo e apprezzarne (o meno) le caratteristiche. Da quando abbiamo intrapreso questa avventura, devo dire che ho cominciato davvero a capire le differenze fra i vari oli. Prima pensavo che fossero tutti brutti tranne quello di Castelvetrano, che prendevamo noi. Poi, assolutamente in maniera […]
Involtini di riso, pollo, tacchino e carote
E come si fa a far mangiare la verdura, volente o nolente, ad un pargolo che proprio non ce la fa? E così, come una qualsiasi brava massaia, assistita dal ricordo del vangelo sulla moltiplicazione dei pani e dei pesci, ma essendo cosciente che con le moltiplicazioni non ci so fare, ho deciso che lo avrei […]
Friselle
E’ davvero una ricetta semplice, questa delle friselle, un lievitato di origine pugliese ma presente in diverse varianti un po’ in tutto il meridione d’Italia. La mia è la versione “condita”. Ho scelto così, per valorizzare al massimo l’olio e.v.o. Racciopella, ottimo monocultivar prodotto dalla Olivicola Titerno; un olio dal sapore delicato e morbido, adattissimo […]
‘A zuppa ‘e staggione di Eduardo
C’era un prezioso libricino nella mia libreria che aspettava di essere raccontato: “Si cucine cumme vogli’i’…la cucina povera di Eduardo De Filippo raccontata dalla moglie Isabella”, edito da Guido Tommasi. Così, quando è arrivato questo prezioso olio ho letto subito le sue caratteristiche, l’ho assaggiato, annusato e poi ho sfogliato il libro. Cercavo la ricetta giusta, il degno impiego. […]
Uovo Pochè, vellutata di asparagi selvatici
Ci eravamo lasciati con un delizioso Olio Umbro ed una cacio e pepe incarciofata! Adesso proseguiamo il nostro viaggio alla scoperta dei meravigliosi oli extravergine italiani scendendo nuovamente verso sud, in una regione che riserva notevolissime sorprese circa la produzione olivicola. E’ il turno dell’Olio Campano, in particolare di un olio che arriva dalla provincia […]
Focaccine al caprino, miele al tartufo e olio di Spello
Corposo ed aromatico, probabilmente proprio per questo all’assaggio mi è venuta immediatamente voglia di accostarlo ad un sapore dolce ed altrettanto aromatico, sia pure in modo diverso, come quello di un miele particolare. Aggiungendo la cremosità, aromatica anche questa, di un gorgonzola sciolto dal calore di una focaccia in cottura. Avevo voglia di […]
Pici con paté aromatico di olive e pomodorini verdi
Un olio sostenuto, dal gusto deciso, piccante, estremamente aromatico. L’olio di oggi, l’Extravergine di oliva DOP “Umbria” del Frantoio di Spello Uccd, ha una personalità marcata e un grande carattere. La verde Umbria ci regala un olio che, fra quelli provati finora, presenta a mio avviso una fragranza e un gusto amaro fra i più sostenuti. Caratteristiche che, a mano […]
Biscotti all’avena e sciroppo d’acero
In questo caso no, questi biscotti deliziosi (parere mio, naturalmente) nascono proprio così. Ho letto la ricetta in un libro ed è stato amore a prima vista: niente burro ma olio, niente uova, niente zucchero. In poche parole niente colesterolo ed in più l’avena, alimento utilssimo a far abbassare i livelli di quel malefico LDL. […]
Costolette d’agnello alla senape per un olio umbro DOP
In rete c’è una vignetta divertente in cui un agnello ci interroga, chiedendosi “ma a pasqua una insalatina, no?” Ed effettivamente, se mi metto nei suoi panni, la domanda sorge spontanea… Però a me è sorta spontanea una riflessione “e perché tutti gli altri giorni sì?” Insomma, secondo me è un po’ ipocrita, essere […]
Spaghetti cacio e pepe ai carciofi con olio di Spello
Parlo della meravigliosa e mistica Umbria, il cuore verde d’Italia, una delle regioni con il maggior numero di città dell’Olio presenti all’interno dell’Associazione Nazionale. Conosco bene questa terra avendola girata in lungo ed in largo (e ci vuole poco, vi garantisco) per lavoro e per piacere e come sempre sono felice di poterla […]
Gnocchi di patate viola, con crema di caprino
Quello tra il sapore delicatamente amaro e fruttato dell’olio e quello profumatamente dolce della crema di vino. Fondamentali le patate: vitelotte, a pasta viola. Non le avevo mai provate e, confesso, ho fatto un po’ fatica a lavorarle. Sono più coriacee delle loro parenti a pasta gialla: hanno richiesto una cottura più lunga e, al […]
Cestini di riso con frittella quasi siciliana
Ed è lo stesso sapore che da ben…tot anni io continuo a sentire nel mio palato, per cui mi ero convinta che fosse il più buono in assoluto! E devo confessare, ma forse il mio è solo campanilismo, continuo a pensare che sia il più buono, nonostante gli altri olii che ho provato […]
Skordalia con verdure
Insomma: lo vedo (è così bello!), me ne innamoro (foto magnifiche), lo compro (è pure a remainder e strascontato…), lo sfoglio e tra le tante ricette questa skordalia mi stuzzica. Se amate l’aglio farà per voi… altrimenti lasciate perdere. Alcune versioni prevedono la frutta secca (noci o mandorle), altre il pane anziché le […]
Crostini con macco di fave e aringa
Ho utilizzato l’olio extravergine di oliva biologico Centonze in una preparazione che parlasse di questa terra meravigliosa in alcuni dei suoi ingredienti principali: macco di fave, arance, mandorle. Ancora una volta ho impiegato l’olio sia a crudo, sia nella cottura al fiasco per il macco. Ancora una volta volevo assecondare il prodotto accompagnandolo nella ricetta con […]
Salmone zafferano e pistacchi di Bronte
Il Venerdì Santo si mangia di magro. L’appuntamento quindicinale con la cucina dell’Extravergine è caduto in questo venerdì speciale, in cui si aspetta la festa con un senso di sospensione e mistero. In moltissimi paesi della nostra penisola, si ricorda la Passione di Cristo con processioni, ceri e Stazioni della Via Crucis. Non vi […]