Al via il 36° corso per assaggiatori di oli di oliva vergini della Fondazione Evooschool
Il corso, autorizzato dalla Regione Lazio, consente di ottenere l’idoneità fisiologica all’assaggio, requisito essenziale per l’iscrizione all’Elenco Nazionale dei Tecnici Esperti Assaggiatori di Oli di Oliva Vergini ed Extra Vergini. Il corso è tenuto secondo i criteri stabiliti dal Reg. UE 2022/2105 e dal D.M. del MIPAAF 07/10/ 2021. DESTINATARI Tutti coloro che sono […]
Estate alla scoperta dell’olio EVO con la Fondazione Evooschool
Una nuova serata di avvicinamento all’olio EVO promossa da Fondazione Evooschool: “Conoscere e riconoscere un olio EVO di qualità” in programma martedì 8 luglio dalle ore 19:00 alle 21:00 presso la sede di Roma. Per info e iscrizioni clicca qui Se, invece, desideri diventare un assaggiatore professionista, subito dopo l’estate ripartiranno i corsi professionalizzanti: 35° […]
Al via il 30° Corso per assaggiatori di Oli di Oliva Vergini promosso da UNAPROL-Fondazione Evoo School
UNAPROL in collaborazione con Fondazione Evoo School organizza il 30°CORSO PER ASSAGGIATORI DI OLI DI OLIVA VERGINI autorizzato dalla Regione Lazio, che consente di ottenere l’idoneità fisiologica all’assaggio, requisito essenziale per l’iscrizione all’Elenco Nazionale dei Tecnici Esperti Assaggiatori di Oli di Oliva Vergini ed Extra Vergini. Il corso è tenuto secondo i criteri stabiliti dal Reg. […]
Al via il il 28esimo CORSO PER ASSAGGIATORI promosso da Fondazione EVOO School
Tutto pronto per il 28esimo CORSO PER ASSAGGIATORI DI OLI DI OLIVA VERGINI promosso da Fondazione EVOO School Il corso, autorizzato dalla Regione Lazio, consente di ottenere l’idoneità fisiologica all’assaggio, requisito essenziale per l’iscrizione all’Elenco Nazionale dei Tecnici Esperti Assaggiatori di Oli di Oliva Vergini ed Extra Vergini. Il corso è tenuto secondo i criteri […]
Al via il 26esimo Corso per Assaggiatori di Oli di Oliva Vergini promosso da Fondazione Evoo School
Tutto pronto per il 26esimo Corso per Assaggiatori di Oli di Oliva Vergini promosso da Unaprol Consorzio Olivicolo Italiano e Fondazione Evoo School. Il corso, autorizzato dalla Regione Lazio, consente di ottenere l’idoneità fisiologica all’assaggio, requisito essenziale per l’iscrizione all’Elenco Nazionale dei Tecnici Esperti Assaggiatori di Oli di Oliva Vergini ed Extra Vergini. Il corso […]
Al via il Corso per tecnico di frantoio della Fondazione Evoo School
Nextfuture, in collaborazione con FOA ITALIA e la Fondazione Evoo School, invita a iscriversi subito a un evento speciale che si terrà a Roma, il 25-26-27 Giugno 2024 presso la sede della Fondazione Evoo School. Durante questo corso, saranno affrontati in modo approfondito l’ottimizzazione dell’impianto di estrazione, fornendo interventi pratici per massimizzare le rese e […]
Al via il 23° Corso per assaggiatori di Fondazione EvooSchool – dal 15 aprile
Il corso, autorizzato dalla Regione Lazio, consente di ottenere l’idoneità fisiologica all’assaggio, requisito essenziale per l’iscrizione all’Elenco Nazionale dei Tecnici Esperti Assaggiatori di Oli di Oliva Vergini ed Extra Vergini. Il corso è tenuto secondo i criteri stabiliti dal Reg. UE 2022/2105 e dal D.M. del MIPAAF 07/10/ 2021. DESTINATARI Tutti coloro che sono […]
Corso per assaggiatori di oli di oliva vergini con attestato di idoneità fisiologica
L’Associazione nazionale Città dell’Olio in collaborazione con Fondazione EvooSchool, organizza il Corso per assaggiatore di oli di oliva vergine con rilascio di attestato di idoneità fisiologica. Il percorso professionalizzante fornisce le competenze tecniche e formali per potersi iscrivere all’Elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini. Il corso, si articolerà […]
“ExtraTasting 2023” Al via il corso professionale di assaggio di olio extravergine d’oliva
Si terrà nelle giornate di lunedì 27 e martedì 28 marzo 2023, presso la Sala Polivalente della Camera di Commercio dell’Umbria, a Perugia, la prima edizione del corso professionale di assaggio “Extra Tasting 2023”, che avrà come protagonisti assoluti gli oli extravergine d’oliva premiati alla XXXI edizione del concorso nazionale Ercole Olivario. Il corso di assaggio, promosso nell’ambito del concorso nazionale “Extra Cuoca”, dal Comitato […]
Dall’Italia alla Georgia: il mondo dell’olio EVO nella “Flos Olei 2021”
714 oli differenti, prodotti da 500 aziende provenienti da 5 continenti e 54 nazioni, tra cui una new entry, la Georgia, per un vero e proprio atlante olivicolo mondiale, comprensivo di cartografia delle zone di produzione, di un’accurata descrizione delle varietà tipiche, di schede di degustazione degli oli con relativi abbinamenti gastronomici e più in […]
Olio DOP e IGP in Italia
L’olio extravergine d’oliva è uno dei prodotti italiani più apprezzati al mondo. Non manca mai sulle nostre tavole e abbiamo imparato anche a conoscerlo usarlo correttamente, perché non è un semplice condimento ma un vero e proprio alimento che esalta i nostri piatti e fa bene alla nostra alimentazione e salute. Fruttato o delicato, piccante […]
Carolea: l’oro verde della Calabria
Con l’O.N.A.O.O. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva oggi scopriamo la cultivar calabrese CAROLEA. Rappresenta la cultivar più importante della Regione Calabria, molto diffusa nella provincia di Catanzaro , ma presente anche nel cosentino e nel sud della regione. Nel disciplinare DOP Calabria è prevista la presenza della Carolea in percentuali elevate. La resa in […]
Viaggio nella cultivar Majatica
Con l’O.N.A.O.O. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva oggi scopriamo la cultivar MAJATICA (BASILICATA) Cultivar radicata principalmente nelle colline Maretane, nella valle del Basento e in altre aeree della Basilicata, la pianta poco si adatta in altri territori, per questo motivo è poco presente fuori dai confini Lucani. La pianta ha una buona produttività ma alternante, […]
Alla scoperta della cultivar Coratina
Con l’O.N.A.O.O. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva oggi scopriamo la cultivar CORATINA (PUGLIA) Pianta che ben si adatta ai diversi ambienti olivicoli, motivo per cui la cultivar è presente in diverse aree del mondo. È molto precoce nell’entrata in produzione e la maturazione risulta a scalare. La produttività è elevata e costante, molto diffusa in […]
O.N.A.O.O. a Roma per il terzo meeting internazionale
Come ogni anno l’Onaoo, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d’Oliva, organizza una full immersion di tre giorni per i propri associati. Il Meeting si terrà dal 7 al 9 settembre nella Sala Congressi EATALY a Roma, ed è un momento importante in cui, teoria e pratica si intrecciano relativamente a temi specifici. Infatti quest’anno l’evento si […]
Siglato l’Accordo triennale di Partenariato tra ONAOO e l’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio
E’ stato siglato con decorrenza dal 1 agosto 2016 l’accordo triennale di partenariato tra l’ONAOO e l’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio per la formazione e l’aggiornamento professionale in materia di olivicoltura, elaiotecnica, qualità analitica e sensoriale dei prodotti dell’olivicoltura. Lo scopo principale dell’accordo è di organizzare corsi di formazione e di aggiornamento professionale su temi […]
Polpettine di lenticchie di Castelluccio e taleggio in crema di zucca gialla e bietolina
La cultivar campana Ortice questo mese la abbineremo ad un antipasto. Si tratta delle Polpettine di lenticchie di Castelluccio e taleggio in crema di zucca gialla e bietolona. Ecco la ricetta scelta per voi da O.N.A.O.O. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva. Ingredienti 300 gr di lenticchie di Castelluccio sedano carote cipolla mazzetto aromatico composto da timo, […]
Viaggio in Campania alla scoperta della cultivar Ortice
Con l’O.N.A.O.O. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva oggi scopriamo la cultivar ORTICE (CAMPANIA) Chiamata anche olivona e’ presente in diverse aree della Campania, il suo areale tipico è la provincia di Benevento. Cultivar a duplice attitudine, ultimamente il destino è principalmente per la produzione di olio, vista la grande richiesta sul mercato di questo prodotto. […]
Olio Extra Vergine di Oliva: qualità, genuinità, tipicità Imparare a conoscerlo e degustarlo
Dalla grande esperienza di oltre 30 anni, ONAOO, la più antica scuola di assaggiatori di olio d’oliva, porta a Roma il “Corso Divulgativo di Assaggiatori di Olio d’Oliva”, per guidarvi alla scoperta di uno dei principali protagonisti della cucina mediterranea. Un ricco patrimonio di storia, tradizioni e sapori, in compagnia di assaggiatori professionisti: un’esperienza unica […]
Passatina di zucca gialla con la Gentile di Larino
Questa settimana abbiamo scelto per voi un piatto molto gustoso e particolarmente adatto alla stagione invernale, esaltato dall’abbinamento con la cultivar Gentile di Larino del Molise. PASSATINA DI ZUCCA GIALLA CON FINFERLI E PANE CROCCANTE Ingredienti 600 gr di polpa di zucca gialla 1 scalogno 1 porro 400 gr di finferli olio cultivar Gentile di […]
Alla scoperta della cultivar Gentile di Larino
Con l’O.N.A.O.O. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva oggi scopriamo la cultivar GENTILE DI LARINO (MOLISE) La cultivar Gentile di Larino, rappresenta un terzo dell’olivicoltura in Molise, la pianta ha origini antichissime, ha una produttività abbastanza elevata e le olive, destinate in maggioranza alla produzione di olio, hanno una resa in olio discreta (circa il 20%) […]
L’olio d’oliva, questo sconosciuto: i miti da sfatare
Quasi tutti lo utilizzano e lo amano ma solo pochi lo conoscono davvero a fondo. Per questo, nel corso dei decenni, si sono consolidati molti luoghi comuni sull’olio extra vergine. Convinzioni errate ma diffuse, sulle quali forse è il caso di fare un po’ di chiarezza. Finché si tratta di vecchi detti popolari, si può […]
ONAOO (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva) e l’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio siglato l’Accordo triennale di Partenariato
E’ stato siglato con decorrenza dal 1 agosto 2016 l’accordo triennale di partenariato tra l’ONAOO e l’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio per la formazione e l’aggiornamento professionale in materia di olivicoltura, elaiotecnica, qualità analitica e sensoriale dei prodotti dell’olivicoltura. Lo scopo principale dell’accordo è di organizzare corsi di formazione e di aggiornamento professionale su temi […]
Pasta fagioli e cozze con un filo d’olio che profuma d’Abruzzo
Una gustosa ricetta, da realizzare soprattutto in questa stagione, quando fuori è freddo. Un piatto speciale che unisce mare e terra all’insegna della tradizione. E’ la proposta dell’O.N.A.O.O. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva per valorizzare al meglio la cultivar Leccino d’Abruzzo. Scoprirete di cosa si tratta e come prepararla. PASTA FAGIOLI E COZZE Ingredienti […]
Leccino: l’oro verde dell’Abruzzo
Con l’O.N.A.O.O. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva oggi scopriamo la cultivar abruzzese LECCINO. La Pianta risulta di taglia medio grande, il frutto è di media dimensione (2-2,5 gr), la cultivar è presente in Abruzzo e in diverse regione del Centro Italia, diffusa anche in molte zone extra mediterranee. Entra in produzione abbastanza precocemente, le […]
Componenti di un olio e caratteristiche organolettiche
Gli oli vegetali sono fondamentalmente formati da composti gliceridici (97-99,7%), acidi monoinsaturi, polinsaturi e saturi, e dai composti minori (0,3-3%) che giocano un ruolo importantissimo, sia dal punto di vista organolettico nutrizionale sia da quello analitico, nel differenziare la provenienza biologica e la classificazione merceologica. Suddivisione percentuale degli acidi grassi: (Norma Commerciale C.O.I.) Composizione di […]
Alla scoperta dell’Itrana del Lazio
Conosciuta anche con altri nomi come OLIVA DI GAETA, TRANA, OLIVA GROSSA è una cultivar utilizzata sia per la produzione di olio che per la preparazione delle olive da tavola. E’ presente in molte aree del Lazio, le dimensioni del frutto sono di media-grande dimensione , la resa in olio non è elevata e la maturazione […]
A Natale… la ricetta che fa per voi
Natale è alle porte e la ricetta che ONAOO, l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva, vi consiglia di portare in tavola alla Vigilia è il Baccala’ al vapore con croccante di capperi, pomodori confit con un filo d’olio Itrana del Lazio. Scoprite con noi gli ingredienti necessari e i segreti per prepararla. Ingredienti per 4 […]
Alla scoperta dell’Ascolana tenera
Cultivar marchigiana conosciuta nel passato quasi esclusivamente per la produzione di olive da tavola, basta citare le famose ascolane tenere ripiene, le olive hanno anche un riconoscimento DOP ( Dop oliva ascolana del Piceno) I frutti risultano di grandi dimensioni, l’area dove si trova questa cultivar è principalmente la provincia di Ascoli Piceno, ma si […]
Patata soffiata con polpo alla brace e pomodorini confit
Per voi la ricetta consigliata da Onaoo, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d’Oliva, con l’Olio Extravergine di Oliva “Tenero Ascolano”. Patata soffiata con polpo alla brace e pomodorini confit INGREDIENTI PER 4 PAERSONE 400 GR DI PATATE DI PIETRALUNGA 100 GR DI PORRO 100 DI SCALOGNO 700 GR DI POLPO 8 POMODORINI PACHINO LIME Tostare in […]
Una cultivar per un piatto: nasce la collaborazione tra Onaoo e Città dell’Olio Magazine
In una rubrica bisettimanale, un viaggio alla scoperta dell’oro giallo in abbinamento alle creazioni di noti Chef Una collaborazione scientifica e del gusto per svelare tutte le tipologie e i segreti delle cultivar dal mondo; ad ogni cultivar sarà abbinato un piatto unico. Nasce così la nuovissima rubrica che Onaoo (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d’Oliva), […]
La ribollita toscana
La ribollita toscana è una zuppa ricca e completa tipica della Regione Toscana realizzata con una varietà di ingredienti. Immancabili sono il cavolo nero, i fagioli e il pomodoro, insieme alle erbe aromatiche che la rendono un piatto gustoso e profumato. La ribollita toscana richiede un tempo piuttosto lungo di preparazione per via dei fagioli […]
L’olfatto
L’olfatto è tra i cinque sensi tra quelli maggiormente coinvolti nell’assaggio dell’olio. Quando un forte raffreddore ci fa stare con il naso tappato, non riusciamo a distinguere i sapori di quello che mangiamo; l’olfatto è infatti importantissimo nella percezione dei sapori. Sono le cellule olfattive, presenti nella regione superiore della cavità nasale, l’elemento principale della […]
La cultivar Frantoio
Varietà caratterizzata da produttività costante e medio elevata, la produzione in relazione dellae singole annate risulta abbastanza precoce. Cultivar abbastanza sensibile alla rogna e alla mosca olearia, ha un contenuto in olio medio. Le piante di media vigoria presentano portamento pendulo ed aperto , Le foglie, di forma lanceolata, sono di dimensioni medie. Ben […]
Meeting Onaoo, tre giorni di sfide a colpi di assaggio
Giunge alla seconda edizione il Meeting internazionale Onaoo, tre giorni di approfondimenti che coinvolgono gli assaggiatori professionisti di olio d’oliva extravergine e che si terranno dal 15 al 17 settembre, presso la Camera di commercio di Imperia (sede di Onaoo). Nato a seguito dell’istituzione del Registro nazionale assaggiatori Onaoo, nel 2015, il Meeting è un’occasione […]
Luccio in Salsa
Il Luccio in salsa è una delle tradizionali ricette gardesane che vede protagonista il luccio pescato rigorosamente nel Garda. Scoprite con noi gli ingredienti e il procedimento per realizzarla. Ingredienti 1 kg di luccio 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 2 foglie di alloro Sale e pepe Per la […]
Alla scoperta della cultivar Grignan
Oggi vi presentiamo la CULTIVAR GRIGNAN Rubrica a cura di ONAOO – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d’Oliva Cultivar presente sul Lago di Garda, maggiormente nella sponda veronese in parte anche su quella bresciana, cultivar emergente che in questi ultimi anni si sta diffondendo moltissimo nell’area del Lago di Garda e nelle zone limitrofe anche per la […]
Il gusto
Un altro appuntamento con “Come si assaggia l’olio”, la rubrica a cura di ONAOO, protagonista IL GUSTO. Il gusto individua cinque sapori fondamentali: il salato, il dolce, l’aspro (o acido), l’amaro e l’umami. Il senso del gusto risiede nei bottoni gustativi: la nostra bocca è in grado di riconoscere i sapori degli alimenti per la presenza, […]
Alla scoperta dell’oliva Bianchera
OLIVA BIANCHERA E’ la principale varietà di olio coltivata da secoli sul territorio di San Dorligo della Valle – Dolina, Trieste. In Slovenia, dove la cultivar è molto diffusa , il nome originale è BELICA. Essendo una cultivar presente in aree che raggiungono temperature minime molto basse, si tende a raccogliere le olive verdi o […]
Pasta e fasoi
La ricetta che vi proponiamo oggi con olio extra vergine Bianchera è Pasta e fasoi Anche fagioli freschi per questa minestra a cui si può aggiungere un cucchiaio di aceto come ci hanno insegnato i nonni che la portavano al sole dei campi in estate. Ingredienti per 4/6 persone 500 g di fagioli secchi 100 g […]