Cibo e Olimpiadi: tutti i segreti della dieta dei campioni
Riportiamo un estratto dell’articolo di di Luisa Mosello per La Repubblica. Il cibo in gara. Quella più attesa, che parte il 26 luglio, quando inizieranno le Olimpiadi di Parigi 2024 che continueranno fino all’11 agosto per poi proseguire con le Paraolimpiadi fra il 28 agosto e l’8 settembre. Giornate in cui migliaia di atleti di […]
Tutti gli oli EVO premiati della Guida Slow Food 2024
Da 24 anni, grazie a una rete di 125 collaboratori che non sono soltanto esperti degustatori, ma persone presenti sul territorio — in quanto tali conoscono le aziende dall’oliveto alla bottiglia — la Guida Slow Food offre uno spaccato dell’Italia dell’olio completo e ricco di particolari. Nell’edizione 2024 sono raccontate 686 realtà tra frantoi, aziende agricole e oleifici, recensiti […]
Olio cottura, quanto ne sai?
L’olio cottura è una particolare tecnica, che deriverebbe da un’antica usanza culinaria francese. Si cuociono carne, pesce, verdure in abbondante olio extravergine di oliva, in una casseruola messa su una fiamma bassa: l’importante è che la temperatura dell’olio rimanga sempre costate, tra i 40 e gli 80 gradi. L’olio si può aromatizzare. In questo modo, […]
Martini all’olio di oliva: la rivisitazione italiana di un cocktail senza tempo
Il Martini all’olio di oliva è un cocktail originale che si ispira al più famoso Martini cocktail, drink realizzato per noi dal bartender Bruno Vanzan, che ha donato carattere alla preparazione con l’aggiunta di olio evo, che sarà mescolato al gin e messo a solidificare nel congelatore: il tutto sarà filtrato e miscelato con il […]
Come abbinare l’olio ai cibi, le regole per piatti buoni e equilibrati
L’olio è uno dei prodotti di eccellenza dell’Italia e di tutto il bacino mediterraneo. Le prime civiltà lo consideravano molto prezioso e, insieme a vino e grano, costituiva la base dell’alimentazione. Nella dieta mediterranea l’olio è ancora oggi protagonista, grasso di elezione per arricchire tutti i piatti, specialmente quelli della tradizione. L’olio però non è […]
Gli italiani non rinuncerebbero mai all’olio extravergine
Tra gli alimenti più presenti tutti i giorni sulle nostre tavole compaiono la frutta e la verdura (consumate più volte al giorno dal 40% e dal 39% degli italiani). Seguono pane, pasta, riso e patate (23%). E’ quanto emerge dalla ricerca “Prevenzione e Stili di vita” curata da Nomisma per UniSalute. La ricerca sottolinea inoltre che il 64% degli italiani non rinuncerebbe mai all’olio […]
Tutti pazzi per la bruschetta all’olio extravergine d’oliva
Con l’estate aumenta la voglia di qualcosa di gustoso e fresco. E allora cosa c’è di meglio della bruschetta all’olio extravergine di oliva?Un antipasto ma anche una merenda semplicissima ed invitante, che raccontante grande piccini. Scoprite con noi come prepararla in poche semplici mosse. LO SAPEVI CHE… La bruschetta con aglio e olio Evo è […]
I pani dolci
SETTIMANA NAZIONALE DEI PANI DOLCI Ambasciatrice Marina Della Pasqua per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar I Pani dolci sono semplici impasti lievitati a cui vengono aggiunti canditi, frutta secca e spezie. Ecco che quello che è considerato un alimento comune si trasforma in un cibo della festa, che va ad impreziosire le […]
L’Olio extravergine d’oliva
SETTIMANA NAZIONALE DELL’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Ambasciatrice Patrizia Malomo per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar L’olivo è da sempre il simbolo di pace, sacralità e prosperità. Fin dai tempi più remoti è origine di una benedizione che vediamo rinnovarsi ogni anno: l’olio extravergine. UN PO’ DI STORIA La storia dell’olio extravergine non può […]
La focaccia alla genovese
GIORNATA NAZIONALE DELLA FOCACCIA ALLA GENOVESE Ambasciatori Monica Costa e Luca Grasso per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar Parlando di focaccia, possiamo dire semplicemente che è un impasto lievitato, e poi schiacciato,di farina, acqua, olio e sale, simile a quello del pane, cotto nel forno o sotto la brace. Gli ingredienti sono pochi […]
Il Gran Bollito e il Lesso
GIORNATA NAZIONALE DEL GRAN BOLLITO E DEL LESSO Ambasciatrice Erica Zampieri per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar Lo sa il popolo e il comune che per ottenere il brodo buono bisogna mettere la carne ad acqua diaccia e far bollire la pentola adagino adagino e che non trabocchi mai. Se poi […]
La zucca: il “maiale dei poveri”
GIORNATA NAZIONALE DELLA ZUCCA Ambasciatrice Sabrina Fattorini per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar “Va in giardino e portami una zucca.” Cenerentola subito andò a cogliere la più bella che le riuscì di trovare e la portò alla comare, senza capire come mai quella zucca l’avrebbe fatta andare al ballo. La comare la […]
Gli gnocchi alla romana
GIORNATA NAZIONALE DEGLI GNOCCHI ALLA ROMANA Ambasciatrice Serena Bringheli per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar Gli Gnocchi alla Romana sono un piatto delicato ma saporito della cultura gastronomica laziale, romana in particolare, che trae origine dalla cucina tradizionale contadina essendo fatto con ingredienti poveri come il semolino, ricavato dalla macinazione dei cereali, […]
Il tempo delle castagne
SETTIMANA NAZIONALE DELLA CASTAGNA Ambasciatrice Silvia Leoncini per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar Per me, foodblogger di montagna, è un piacere essere ambasciatrice della Settimana della Castagna: non parleremo solo di castagne, ma anche di marroni e della differenza che intercorre tra un frutto e l’altro. Il castagno è una di […]
Il pane di Matera
GIORNATA NAZIONALE DEL PANE DI MATERA Ambasciatrice Enrica Gouthier e Nadina Serravazza per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar Il Pane di Matera è uno degli elementi importanti dell’alimentazione dei cittadini di questa splendida città; soprattutto uno dei simboli della città che racconta, attraverso la sua forma ed il suo sapore particolare, una […]
Torta di mele: il dolce che rappresenta l’Italia
SETTIMANA NAZIONALE DELLA TORTA DI MELE Ambasciatrice Stefania Orlando per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar Se dovessimo individuare il dolce che meglio rappresenta in Italia l’idea di famiglia, del focolare domestico, del cosiddetto cibo di conforto, questo sarebbe senza dubbio la Torta di mele. Preparazione semplice ed in teoria di pochi e […]
La Patata e i suoi effetti benefici
Settimana nazionale della Patata Ambasciatrice Sara Bardelli per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar “Cu mancia patati un mori mai” – proverbio siciliano Nel Calendario del Cibo Italiano abbiamo deciso di dedicare una settimana intera alle patate, tuberozzi bruttarelli ma rassicuranti, la cui presenza in tavola, oggi, diamo tutti per scontata. Eppure, […]
Il pesto alla genovese e le salse pestate
GIORNATA NAZIONALE DEL PESTO GENOVESE E DELLE SALSE PESTATE Ambasciatore Walter Zanirato per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar a cura dell’AIFB Associazione Italiana Food Blogger Se parliamo di Pesto genovese, dobbiamo partire da molto lontano: se la ricetta è arrivata a noi nelle forme attuali, questo è avvenuto in seguito ad innumerevoli […]
Fichi e Uva
SETTIMANA NAZIONALE DI FICHI E UVA Ambasciatrice Anna Calabrese per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar a cura dell’AIFB (Associazione Italiana Food Blogger) Un filo corre lungo la storia dei popoli del Mediterraneo e lega profondamente, sin dall’antichità, alimentazione, cultura e società alla coltivazione di fichi ed uva. Un legame inscindibile denso di significati […]
Settimana nazionale della Brace
SETTIMANA NAZIONALE DELLA BRACE Ambasciatore Gianni Senaldi per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar Ci sono scoperte che hanno significato un’evoluzione della specie umana. Recenti studi affermano che l’Homo Erectus, nel corso del Paleolitico inferiore, periodo che va da 2,5 milioni a 120.000 anni fa, fece la prima: la scoperta o, meglio, […]
La Parmigiana di Melanzane
GIORNATA NAZIONALE DELLA PARMIGIANA DI MELANZANE Ambasciatrice Filomena Patitucci per il Calendario del Cibo Italiano- Italian Food Calendar La Parmigiana di Melanzane è un piatto tipico della cucina italiana famoso in tutto il mondo: melanzane affettate, infarinate e fritte, disposte a strati e condite con passata di pomodoro, formaggio a pasta filata e Parmigiano grattugiato, nella […]
Settimana del Pesce Azzurro
Ambasciatrice Cristina Galliti per il Calendario del Cibo Italiano – Italian Food Calendar PERCHE’ IL PESCE AZZURRO E’ AZZURRO? Qualunque testo relativo al pesce azzurro esordisce specificando che tale definizione non ha valore biologico o scientifico ma identifica varie specie che si caratterizzano per una colorazione blu-azzurro sul dorso, bianco-argentea sul ventre, con caratteristiche organolettiche […]
La Piadina Romagnola
Ambasciatrice Silvia Lanconelli autrice del blog Moglie da una vita per Il Calendario del Cibo a cura dell’AIFB Associazione Italiana Food Blogger Una sfoglia di farina, acqua, strutto e sale: è il cibo da strada riconosciuto in tutto il mondo. È il simbolo della Romagna. È bandiera di appartenenza. Si parla di Piada fin dal lontano 1371. Secondo […]
Il calendario del cibo italiano
Siamo lieti di ospitare in questa rubrica il progetto, ideato e realizzato dall’AIFB Associazione Italiana Food Blogger che si propone di diffondere la cultura e la tradizione gastronomica dell’Italia, attraverso l’istituzione di un Calendario in cui si celebrano, in 366 giornate e 52 Settimane Nazionali, i piatti e i prodotti più tipici italiani, scelti sulla base della […]
Pici all’Aglione
Una ricetta di Patrizia Malomo, fondatrice e consigliera nazionale di AIFB (Associazione nazionale Food Blogger) e autrice del blog Andante con Gusto Questi antenati degli spaghetti racchiudono l’odore ed il sapore delle campagne senesi. Sono lunghi i Pici. A ragione, in alcuni paesini son chiamati Lunghetti, “filati” a mano fino a raggiungere la lunghezza di 2 o 3 […]
Mes-ciua
Una ricetta di Patrizia Malomo, fondatrice e consigliera nazionale AIFB (Associazione italiana Food Blogger) e autrice del blog Andante con Gusto La Mes-ciua o Mesciüa, è un po’ il simbolo della lode al legume ed ai cereali. Una zuppa povera nata in terra di confine, tra Liguria e Toscana, in terra di Lunigiana anche se si […]
Paccheri, patate e broccoletti
… la Cucina dell’Extravergine! Torna con un olio particolare: il “Trevi D.O.P. Umbria dei Colli Assisi – Spoleto” della Società Agricola Trevi Il Frantoio. Non posso dir altro che… apro la confezione, ne verso un pochino su una fetta di pane toscano, lo assaporo, ed è amore al primo assaggio; perché è davvero gustoso, quest’extravergine. […]
Raviolo integrale aperto con composta di mele rosa
Oggi presentiamo un olio prodotto con estrema cura, l’olio Trevi DOP della Società Agricola Trevi il Frantoio. Questa florida realtà, fondata dai soci della precedente Cooperativa, produce tre selezioni diverse di olio che presentano note di amaro e piccante di intensità decrescente, a seconda delle cultivar utilizzate e del periodo di raccolta delle olive. All’inizio della raccolta le olive produrranno un olio […]
Pollo con patate, funghi e cipolle e contorno di quinoa
Una ricetta che sa di famiglia, di domenica, di buono, di calore… che scaturisce per esaltare il sapore di un olio umbro DOP l‘olio Trevi un olio fruttato forte, ottenuto da olive novelle Moraiolo, con spremitura a freddo e milite entro le 12 ore dalla raccolta. Insomma, il meglio del meglio che c’è. Pollo con […]
Vellutata di indivia
Dopo tanto tempo si torna a parlare di olio Extravergine. E stavolta le notizie non sono delle migliori. Purtroppo l’anno che sta per cominciare con la raccolta di novembre/dicembre, non ci prospetta niente di buono. La terribile stagione invernale passata, ma ancor più una primavera piovosa e fredda, hanno mortificato l’intera produzione. Gli alberi d’olivo […]
Pasta in crema di patate ed olio di Trevi
E riprende oggi il cammino dell’extravergine. Quello iniziato ormai da quasi due anni in compagnia di Stefania, Patrizia, Fausta e Sabina. Un percorso fatto di sapore, attraverso vari e diversi frantoi italiana, cui ho la fortuna di partecipare grazie alla Città dell’olio. Un cammino fatto di scoperte continue, perché – e chi lo ha seguito sinora […]
Linguine ai peperoni di Carlo Cracco, all’olio Monticello di Vieste
Come questa: una riduzione di succo di peperone, in sostanza. Una cosa semplicissima, ma in grado di rendere particolarissimo il più semplice dei piatti di pasta. In questo caso, linguine Garofalo ( a proposito, avete saputo la novità spagnola?). E poi, alici sotto olio seccate, in modo da renderle croccanti (ne ho tenute da parte un […]
Crema fredda di melone al profumo di menta con scampi
L’olio evo dop Dauno è ottenuto dalla cultivar ‘Ogliarola Garganica’ che regala un olio dal profumo di oliva appena franta, gusto fruttato, discreta nota amara, che nella ricetta di oggi contrasta bene con la dolcezza del melone. Un gioco di consistenze, con la fluidità della crema, la morbidezza dello scampo, la croccantezza del sale e la succosa dolcezza […]
Sgombro con olive e cipolle
Non ci crederete, ma anche i miei pargoli l’hanno mangiato volentieri e hanno fatto il bis. La ricetta è liberamente ispirata da un meraviglioso libro, dono del pargolo n.3, dal titolo “3 ingredienti perfetti per piatti gourmand” di Hugh Fearney-Whittinstall. Sgombro con olive e cipolle ingredienti per 5 persone 6 cucchiaio di olio extravergine […]
Bulgur speziato vegetariano
Lo avevo già assaggiato a Cagliari, in occasione del Med Diet Camp, quando lo chef libanese ci servì un meraviglioso Kebbeh tradizionale (prima o poi mi appresterò a rifare). Questo alimento sembra una semola più grossa del tradizionale cous cous, ma non è una semola. In verità si tratta di chicchi di frumento integrale […]
Pasta con pesto alla trapanese alla maniera di Jamie Oliver
Oggi è il Food Revolution Day lanciato da Jamie Oliver. Noi, come Gluten Free Travel and Living, abbiamo aderito perché anche noi stiamo facendo la nostra rivoluzione, che non è rivolta solo a far capire che mangiare senza glutine è più semplice di quanto si pensi e soprattutto più buono di quanto ci si aspetti, […]
Tortino di riso rosso selvaggio con germogli di lenticchie rosa, sedano in agrodolce e guanciale croccante
Oggi per la Cucina dell’Extravergine, in collaborazione con l’Associazione Nazionale Città dell’Olio, abbiamo un felice ritorno, l’olio extravergine di oliva biologico Centonze, per questa rubrica. Sicilia, antica colonia greca di Selinunte, cultivar Nocellara del Belice in purezza. L’azienda agricola Case di Latomie prende il nome dalle millenarie cave di tufo calcareo utilizzato dai selinuntini per costruire le […]
Spaghetti alla bottarga, olio di Centonze e limone di Amalfi
Amo la bottarga dalla seconda volta in cui l’ho assaggiata. Già, la seconda. La prima, infatti, non la apprezzai granché. Non so perché, non ne ho mai capito il motivo: forse, semplicemente non me la aspettavo così. Ricordo ancora la delusione: una botta di sapidità tanto forte da lasciarmi sorpresa: non sentivo null’altro, solo quel […]
Veggie Burger alla mia maniera
Un olio di cui ho già parlato qui e che ha dentro di se tutte le più belle peculiarità di una regione straordinaria come la Sicilia. Un prodotto che riconferma come l’attenzione ed il rispetto nella produzione e lavorazione di un oliva incredibile come la Nocellara, possa produrre qualcosa di indimenticabile. Il mio imbarazzo nell’utilizzare questo olio […]
Pane carasau home-made con tartare di avocado
Pane carasau home-made con tartare di avocado, uovo di quaglia pochè, germogli di ravanello rosa e olio di Venafro…benvenuto Molise! Stavolta la Cucina dell’Extravergine fa tappa in Molise, a Venafro. Senza peccare di piaggeria, questa volta vorrei ringraziare l’Associazione Nazionale Città dell’Olio che con questa rubrica ci dà la possibilità di volare di regione in […]